Tartelette Meringuée au Coing et au Chocolat

Faire bouillir une casserole remplie d'eau, dans laquelle seront plongées les morceaux de coings.

préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les coing en gros cubes, en retirant le cœur du fruit (vous pouvez garder la peau).

Placer les morceaux de coings dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 40 minutes, jusq'uà ce que le fruit soit tendre.

Pendant la cuisson du coings, détailler 6 fonds de tartelette dans la pâte sablée.

Placer ces fonds dans les moules à tartelette, les recouvrir dans papier cuisson, et de haricots secs ou des billes de céramiques (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).

Cuire les fonds de tarte pendant 15 minutes.

Une fois les coings suffisamment tendres, les retrier le l'eau et les placer dans un saladier.

Ajouter le sucre et écraser les coings pour obtenir une compotée. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour une compotée plus lisse.

Dans un bol, casser le chocolat en petit morceau et ajouter une noix de beurre.

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Déposer le chocolat fondu sur le fond de tarte, et placer le tout au réfrigérateur pendant 15mn afin que le chocolat fige.

Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur et les recouvrir de la compotée de coings.

Il s'agit maintenant de réaliser la meringue : séparer les blancs et les jaunes, et garder les jaunes d'œufs pour une autre recette (biscuit, flan, hélénettes ...).

Faire bouillir l'eau et le sucre qui serviront à réaliser un sirop de sucre à réaliser une meringue italienne.

Le sirop doit atteindre une température d'environ 130°C, et faire de grosses bulles.

Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Une fois les blancs assez ferme, mettre le robot sur la plus petite vitesse et verser le sirop en filet sur les blancs en neige, en prenant soin de le verser plus proche des bords que du fouet.

Une fois le sirop fini de verser, monter à nouveau la vitesse du batteur, et fouetter pendant encore 5 à10mn, jusqu'à ce que la meringue ait refroidie.

Une fois la meringue froide, la déposer dans une poche à douille et décorer votre tartelette.

Pour une jolie couleur dorée, utilisez un chalumeau et marquez votre meringue.