Panna cotta châtaigne et mousse chocolat
Une base de panna cotta crémeuse à la châtaigne, surmontée d'une légère mousse au chocolat
Ingrédients
Mousse au chocolat
Panna cotta châtaigne
Instructions
Étape 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Étape 2
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole, sur feu moyen, avec la crème de marron (ou confiture de châtaigne)
Étape 3
Remuer régulièrement
Étape 4
Lorsqu'il commence à se dégager de la fumée et que la crème est chaude, y plonger les feuilles de gélatine bien essorées
Étape 5
Une fois la gélatine bien dissoute, verser la préparation dans des ramequins individuels, et placer au frais jusqu'à ce que les panna cotta figent (compter une demie journée)
Étape 6
Préparation de la mousse au chocolat : commencer par séparer les blancs des jaunes
Étape 7
Battre les blancs en neige
Étape 8
Faire fondre le chocolat au micro onde avec la noix de beurre pendant eniron 1 minute
Étape 9
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Si vous remuez trop, le chocolat perd en température et commence à se durcir, attention !
Étape 10
Attendre 5 minutes que le mélange au chocolat soit moins chauds, et ajouter peu à peu les blancs montés en neige, en les incorporant délicatement pour ne pas qu'ils retombent
Étape 11
Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille (bout fermé), et placer au réfrigérateur pour 2 heures
Étape 12
Avant de passer à table, dresser la mousse au chocolat sur la panna cotta à la châtaigne. Vous pouvez utiliser différentes douilles pour un rendu plus artistique
Étape 13
Vous pouvez râper un peu de chocolat sur le dessus pour la décration (avec une râpe à fromage par exemple)
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