Dômes au Chocolat et Praliné

Commencer par préparer la mousse au chocolat en mettant la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Dans une autre casserole, porter le lait et la crème à ébullition

Battre légèrement les jaunes puis y verser le lait bouillant petit à petit tout en remuant

Ajouter ce mélange dans une casserole et le cuire à feu doux en mélangeant tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie préalablement égouttée

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer à l’autre préparation

Réserver au frais

Préparer une meringue à l’italienne en portant à ébullition l’eau et le sucre

Pendant ce temps, monter les blancs en neige

Une fois que le sirop (sucre + eau) atteint 121 degrés, l’incorporer directement dans les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidie

Incorporer cette meringue à l’italienne à la crème anglaise préparée précédemment

Fouetter la crème fraîche bien froide pour qu’elle monte en chantilly puis l’ajouter à la meringue

Couler cette préparation dans des moules en silicone puis les placer au congélateur pendant 3 heures

La mousse étant prête, préparer le crumble en praliné en préchauffant le four à 150 degrés

Mélanger le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à obtenir une pâte à crumble sablonneuse

Émietter cette pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes

A la sortie du four, casser des gros morceaux à l’aide d’une fourchette puis laisser refroidir

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte à praliné

Verser cette préparation dans un bol et incorporer le crumble froid et les crêpes dentelles

Tasser cette préparation dans des moules individuel sur 1 centimètre d’épaisseur

Réserver au frais pendant 1 heure

Préparer maintenant le glaçage en faisant ramollir la gélatine dans l’eau froide

Mettre la crème à chauffer à feu doux

Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre

Quand la température atteint 103 degrés, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre tout en mélangeant

Ajouter la crème chaude puis la gélatine préalablement égouttée

Bien mélanger puis réserver

Lorsque la température du glaçage est descendu à 30 degrés, napper les dômes de mousse

Placer chaque dôme sur un palet

Réserver au frais pendant 3 heures

Saupoudrer le tour de grains de pralin avant de servir