Dômes au chocolat et praliné
Un voyage au cœur du chocolat vous attend avec ces dômes délicats et croustillants au praliné ! 🍫✨ Imaginez une mousse onctueuse qui fond en bouche, surplombée d'un crumble croquant et d'un glaçage miroir qui capte la lumière. Parfait pour émerveiller vos invités lors d'une soirée gourmande ou pour vous faire plaisir après une longue journée. Laissez-vous séduire par cette douce tentation ! 😍
Ingrédients
Palet de crumble au praliné
Glaçage miroir
Dômes de mousse au chocolat
Instructions
Étape 1
Commencer par préparer la mousse au chocolat en mettant la gélatine à ramollir dans l’eau froide
Étape 2
Dans une autre casserole, porter le lait et la crème à ébullition
Étape 3
Battre légèrement les jaunes puis y verser le lait bouillant petit à petit tout en remuant
Étape 4
Ajouter ce mélange dans une casserole et le cuire à feu doux en mélangeant tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe
Étape 5
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie préalablement égouttée
Étape 6
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer à l’autre préparation
Étape 7
Réserver au frais
Étape 8
Préparer une meringue à l’italienne en portant à ébullition l’eau et le sucre
Étape 9
Pendant ce temps, monter les blancs en neige
Étape 10
Une fois que le sirop (sucre + eau) atteint 121 degrés, l’incorporer directement dans les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidie
Étape 11
Incorporer cette meringue à l’italienne à la crème anglaise préparée précédemment
Étape 12
Fouetter la crème fraîche bien froide pour qu’elle monte en chantilly puis l’ajouter à la meringue
Étape 13
Couler cette préparation dans des moules en silicone puis les placer au congélateur pendant 3 heures
Étape 14
La mousse étant prête, préparer le crumble en praliné en préchauffant le four à 150 degrés
Étape 15
Mélanger le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à obtenir une pâte à crumble sablonneuse
Étape 16
Émietter cette pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes
Étape 17
A la sortie du four, casser des gros morceaux à l’aide d’une fourchette puis laisser refroidir
Étape 18
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte à praliné
Étape 19
Verser cette préparation dans un bol et incorporer le crumble froid et les crêpes dentelles
Étape 20
Tasser cette préparation dans des moules individuel sur 1 centimètre d’épaisseur
Étape 21
Réserver au frais pendant 1 heure
Étape 22
Préparer maintenant le glaçage en faisant ramollir la gélatine dans l’eau froide
Étape 23
Mettre la crème à chauffer à feu doux
Étape 24
Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre
Étape 25
Quand la température atteint 103 degrés, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre tout en mélangeant
Étape 26
Ajouter la crème chaude puis la gélatine préalablement égouttée
Étape 27
Bien mélanger puis réserver
Étape 28
Lorsque la température du glaçage est descendu à 30 degrés, napper les dômes de mousse
Étape 29
Placer chaque dôme sur un palet
Étape 30
Réserver au frais pendant 3 heures
Étape 31
Saupoudrer le tour de grains de pralin avant de servir
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