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Dômes au Chocolat et Praliné

Name: Dômes au Chocolat et Praliné
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 70 g Cacao; 145 g Crème liquide; 8 g Gélatine; 75 ml Eau; 210 g Sucre; 90 g Crème liquide; 4 Jaune d'oeuf; 150 g Crème liquide; 190 g Chocolat noir; 35 ml Eau; 100 g Sucre; 3 Feuille de gélatine; 2 Blanc d'oeuf; 90 ml Lait; 50 g Crêpes dentelles; 120 g Pâte de pralinée; 60 g Farine; 60 g Beurre; 60 g Cassonade; 65 g Poudre de noisettes; 85 g Chocolat au lait

Un voyage au cœur du chocolat vous attend avec ces dômes délicats et croustillants au praliné ! 🍫✨ Imaginez une mousse onctueuse qui fond en bouche, surplombée d'un crumble croquant et d'un glaçage miroir qui capte la lumière. Parfait pour émerveiller vos invités lors d'une soirée gourmande ou pour vous faire plaisir après une longue journée. Laissez-vous séduire par cette douce tentation ! 😍

Préparation00 : 02 : 30

Cuisson00 : 00 : 15

Total00 : 02 : 45

Portions8

Ingrédients

Glaçage miroir

Cacao70 g

Crème liquide145 g

Gélatine8 g

Eau75 ml

Sucre210 g

Dômes de mousse au chocolat

Crème liquide90 g

Jaune d'oeuf4

Crème liquide150 g

Chocolat noir190 g

Eau35 ml

Sucre100 g

Feuille de gélatine3

Blanc d'oeuf2

Lait90 ml

Palet de crumble au praliné

Crêpes dentelles50 g

Pâte de pralinée 120 g

Farine60 g

Beurre60 g

Cassonade60 g

Poudre de noisettes65 g

Chocolat au lait85 g

Instructions

Étape 1

Commencer par préparer la mousse au chocolat en mettant la gélatine à ramollir dans l’eau froide

Étape 2

Dans une autre casserole, porter le lait et la crème à ébullition

Étape 3

Battre légèrement les jaunes puis y verser le lait bouillant petit à petit tout en remuant

Étape 4

Ajouter ce mélange dans une casserole et le cuire à feu doux en mélangeant tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe

Étape 5

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie préalablement égouttée

Étape 6

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer à l’autre préparation

Étape 7

Réserver au frais

Étape 8

Préparer une meringue à l’italienne en portant à ébullition l’eau et le sucre

Étape 9

Pendant ce temps, monter les blancs en neige

Étape 10

Une fois que le sirop (sucre + eau) atteint 121 degrés, l’incorporer directement dans les blancs en neige tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidie

Étape 11

Incorporer cette meringue à l’italienne à la crème anglaise préparée précédemment

Étape 12

Fouetter la crème fraîche bien froide pour qu’elle monte en chantilly puis l’ajouter à la meringue

Étape 13

Couler cette préparation dans des moules en silicone puis les placer au congélateur pendant 3 heures

Étape 14

La mousse étant prête, préparer le crumble en praliné en préchauffant le four à 150 degrés

Étape 15

Mélanger le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à obtenir une pâte à crumble sablonneuse

Étape 16

Émietter cette pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes

Étape 17

A la sortie du four, casser des gros morceaux à l’aide d’une fourchette puis laisser refroidir

Étape 18

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte à praliné

Étape 19

Verser cette préparation dans un bol et incorporer le crumble froid et les crêpes dentelles

Étape 20

Tasser cette préparation dans des moules individuel sur 1 centimètre d’épaisseur

Étape 21

Réserver au frais pendant 1 heure

Étape 22

Préparer maintenant le glaçage en faisant ramollir la gélatine dans l’eau froide

Étape 23

Mettre la crème à chauffer à feu doux

Étape 24

Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre

Étape 25

Quand la température atteint 103 degrés, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre tout en mélangeant

Étape 26

Ajouter la crème chaude puis la gélatine préalablement égouttée

Étape 27

Bien mélanger puis réserver

Étape 28

Lorsque la température du glaçage est descendu à 30 degrés, napper les dômes de mousse

Étape 29

Placer chaque dôme sur un palet

Étape 30

Réserver au frais pendant 3 heures

Étape 31

Saupoudrer le tour de grains de pralin avant de servir

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