Saumon croustillant, riz à la mangue

Épluche et râpe le gingembre ou écrase-le en purée, lave les oignons nouveaux et émince-les finement.

Dans un bol, verse la moutarde, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, ajoute le gingembre et les oignons.

Mélange et garde au frais

Épluche et coupe la mangue en petits dés d'1 cm de côté, garde-la au frais

Dans une assiette creuse, verse la fécule, dans une deuxième assiette, les blancs d'œufs battus avec du sel et du poivre, dans une troisième, le mélange de graines de sésame et de riz soufflé grossièrement mixées.

Passe les pavés de poisson dans la fécule, puis dans les blancs et enfin dans le mélange de graines

Dans une poêle chaude, verse 15 cl d'huile de tournesol ou d'olive, laisse bien chauffer, puis dépose les poissons et fais colorer à feu vif sur les deux faces, puis cuire, pour atteindre juste une coloration blonde.

Dépose les poissons cuits dans une assiette avec un papier absorbant, puis taille-les en tranches de 0,5 cm

Fais cuire le riz al dente dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 10 minutes.

Égoutte-le et ajoute un peu d'huile d'olive.

Répartis-le dans les assiettes, ajoute les dés de mangue, dépose les tranches de poisson dessus, verse la vinaigrette sésame oignon en évitant de recouvrir le poisson.

Râpe du citron vert sur le riz et parsème de feuilles de coriandre