Veau Marengo

Couper l'épaule de veau en morceaux de taille régulière.

Laver et sécher les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.

Laver, éplucher et tailler les carottes en petits dés.

Laver et hacher finement le persil, les deux échalotes et un oignon.

Émincer le second oignon en fines lamelles et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif.

Assaisonner les morceaux de veau avec le sel et le poivre, puis les ajouter dans la cocotte.

Laisser dorer le veau sans remuer, puis retourner les morceaux.

Parsemer le veau du hachis (persil, échalotes, oignon).

Ajouter la farine et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajouter l'oignon émincé, le vin blanc, les carottes et les champignons, puis laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la tomate coupée, le concentré de tomate, l'ail écrasé et le bouquet garni.

Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter de l'eau à hauteur de la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.