Salade de haricots verts et pommes de terre

Laver les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

Égoutter les pommes de terre et les éplucher encore tièdes, la peau part toute seule.

Équeuter les haricots verts.

Cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée, tendres mais encore légèrement croquants.

Égoutter les haricots verts et les rafraîchir sous l'eau froide pour garder leur couleur verte.

Émincer finement les échalotes.

Couper les cornichons en rondelles.

Dans un bol, fouetter la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.

Incorporer l'huile d'olive en filet pour émulsionner la vinaigrette.

Ajouter les échalotes émincées à la vinaigrette.

Couper les pommes de terre épluchées en rondelles ou en deux selon leur taille.

Dans un saladier, mélanger délicatement les pommes de terre, les haricots verts et les cornichons avec la vinaigrette.

Parsemer de persil plat ciselé et rectifier l'assaisonnement.