Ătape01
Couper le bĆuf en gros cubes, Ă©mincer l'oignon et Ă©craser les gousses d'ail.
SANS GLUTENIG BASPLATSmijotĂ©tunisiemaghrebbĆuf
Kamounia au bĆuf
Fpar François·4.5(2 avis)
Un mijotĂ© tunisien dont le nom vient de kamoun, le cumin en arabe. Le bĆuf fond doucement dans une sauce courte aux Ă©pices, relevĂ©e d'une bonne dose de cumin ajoutĂ©e en toute fin de cuisson. La version traditionnelle intĂšgre aussi du foie ; au bĆuf seul, elle reste tout aussi savoureuse et bien plus accessible. Ă servir avec du pain pour saucer ou un riz nature.
15 min
Préparation
70 min
Cuisson
4
Personnes
Avancé
Difficulté
Préparation
12 Ă©tapes · 85 min au totalĂtape02
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte Ă feu vif.
Ătape03
Saisir les cubes de bĆuf 5 minutes en remuant souvent, sans ajouter d'eau.
Saisie de la viande
Ătape04
Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre 5 minutes.
Oignon fondu
Ătape05
Incorporer le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue et seulement une demi-cuillÚre à café de cumin.
Ătape06
Faire revenir 2 minutes pour réveiller les épices.
Ăpices rĂ©veillĂ©es
Ătape07
Verser l'eau chaude, saler et poivrer.
Ătape08
Couvrir et laisser mijoter Ă feu moyen-doux 45 minutes Ă 1 heure, jusqu'Ă ce que la viande se coupe Ă la fourchette.
Mijotage de la viande
Ătape09
Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
Ătape10
DÚs que l'huile remonte à la surface, ajouter le reste du cumin, soit une cuillÚre à café et demie.
Ătape11
Laisser mijoter 5 minutes Ă dĂ©couvert : la sauce doit ĂȘtre bien Ă©paisse.
RĂ©duction de la sauce
Ătape12
Parsemer de persil plat haché avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion665kcal
Ănergie
42g
Protéines
54g
Lipides
18g
dont saturés
9g
Glucides
2g
dont sucres
2g
Fibres
1.7g
Sel
2.7âŹ
Coût
Avis
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