Ătape01
Couper le bĆuf en gros cubes, Ă©mincer l'oignon et Ă©craser les gousses d'ail.
SANS GLUTENIG BASPLATSmijotĂ©cuisine tunisiennebĆufcumin
Kamounia au bĆuf
Fpar François
Un mijotĂ© tunisien dont le nom vient de kamoun, le cumin en arabe. Le bĆuf fond doucement dans une sauce courte aux Ă©pices, relevĂ©e d'une bonne dose de cumin ajoutĂ©e en toute fin de cuisson. La version traditionnelle intĂšgre aussi du foie ; au bĆuf seul, elle reste tout aussi savoureuse et bien plus accessible. Ă servir avec du pain pour saucer ou un riz nature.
15 min
Préparation
70 min
Cuisson
4
Personnes
Avancé
Difficulté
Préparation
12 Ă©tapes · 85 min au totalĂtape02
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte Ă feu vif.
Ătape03
Saisir les cubes de bĆuf 5 minutes en remuant souvent, sans ajouter d'eau.
Saisie de la viande
Ătape04
Ajouter l'oignon émincé et le laisser fondre 5 minutes.
Oignon fondu
Ătape05
Incorporer le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue et seulement une demi-cuillÚre à café de cumin.
Ătape06
Faire revenir 2 minutes pour réveiller les épices.
Ăpices rĂ©veillĂ©es
Ătape07
Verser l'eau chaude, saler et poivrer.
Ătape08
Couvrir et laisser mijoter Ă feu moyen-doux 45 minutes Ă 1 heure, jusqu'Ă ce que la viande se coupe Ă la fourchette.
Mijotage de la viande
Ătape09
Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
Ătape10
DÚs que l'huile remonte à la surface, ajouter le reste du cumin, soit une cuillÚre à café et demie.
Ătape11
Laisser mijoter 5 minutes Ă dĂ©couvert : la sauce doit ĂȘtre bien Ă©paisse.
RĂ©duction de la sauce
Ătape12
Parsemer de persil plat haché avant de servir.
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