Blanc d'œuf

Le blanc d'œuf est composé à 90% d'eau et 10% de protéines (albumen). Il ne contient quasiment pas de matières grasses.

Les blancs d'œufs se conservent 2 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Battez les blancs en neige pour des mousses ou meringues, ou utilisez-les simplement battus pour des panures légères et croustillantes.

Le blanc d'œuf peut être remplacé par de l'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) pour une version végane.