Caviar D’aubergines

Préchauffer le four à 180 degrés

Mettre du papier d’aluminium sur une plaque allant au four

Rincer les aubergines à l’eau, les sécher et les couper en deux dans la longueur

Les poser côté plat contre la plaque

Les badigeonner d’huile d’olive

Enfourner les aubergines pendant 45 minutes au four

Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir un peu

Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère

Écraser la chair avec une fourchette

Arroser de la moitié du citron

Ajouter les gousses d’ail finement hachées

Mélanger tous les ingrédients puis parsemer de persil

Arroser d’huile d’olive puis rectifier l’assaisonement avec le reste du citron