Galette des rois
Galette des rois composée d’une frangipane maison: une crème pâtissière vanillée mélangée à une crème d’amande. On assemble entre deux disques de pâte feuilletée, on cache la fève, on dore puis on laisse reposer au froid avant de redorer et décorer la surface. Une galette traditionnelle à partager 👑
Ingrédients
Crème d’amande
Crème pâtissière
Dorure
Assemblage
Équipements
Instructions
Étape 1
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec le contenu de la 1/2 gousse de vanille jusqu’à ébullition.
Étape 2
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée.
Étape 3
Verser le lait bouillant en fouettant, remettre en casserole et faire bouillir 1min30 en fouettant.
Étape 4
Étaler le beurre sur la surface pour éviter que cela forme une pellicule
Étape 5
Préparer la crème d’amande : tamiser sucre glace, poudre d’amande et farine.
Étape 6
Travailler le beurre assoupli, l’ajouter au mélange, incorporer les 2 œufs puis le rhum en mélangeant bien
Étape 7
Quand la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème d’amande.
Étape 8
Réserver au frais, couverte d’un film transparent
Étape 9
Dans une pâte feuilletée, découper un rond de 26 cm.
Étape 10
Passer du blanc d’œuf sur la pâte et ajouter une bande de pâte de 1 cm au bord.
Étape 11
Étaler la frangipane, disposer la fève et remouiller le bord avec du blanc d’œuf
Étape 12
Recouvrir de la seconde pâte.
Étape 13
Souder les bords, retourner la galette.
Étape 14
Dorer et placer au réfrigérateur
Étape 15
À la sortie, refaire une dorure et tracer des dessins au dos d’un couteau sans percer
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