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Galette des rois

Name: Galette des rois
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: 31 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 20 g Farine; 75 g Beurre; 1 CàC Rhum; 2 Oeufs; 100 Sucre glace; 100 g Poudre d'amande; 5 g Farine; 10 g Beurre; 25 g Sucre; 1 Jaune d'oeuf; 0.5 Gousse de vanille; 10 cl Lait; 1 Fève; 1 Blanc d'oeuf; 2 Pâte feuilletée; 1 Jaune d'oeuf; 1 CàC Lait

Galette des rois composée d’une frangipane maison: une crème pâtissière vanillée mélangée à une crème d’amande. On assemble entre deux disques de pâte feuilletée, on cache la fève, on dore puis on laisse reposer au froid avant de redorer et décorer la surface. Une galette traditionnelle à partager 👑

Préparation00 : 00 : 30

Cuisson00 : 00 : 01

Total00 : 00 : 31

Portions6

Ingrédients

Crème d’amande

Farine20 g

Beurre75 g

Rhum1 CàC

Oeufs2

Sucre glace100

Poudre d'amande100 g

Crème pâtissière

Farine5 g

Beurre10 g

Sucre25 g

Jaune d'oeuf1

Gousse de vanille0.5

Lait10 cl

Assemblage

Fève1

Blanc d'oeuf1

Pâte feuilletée2

Dorure

Jaune d'oeuf1

Lait1 CàC

Équipements

Casserole

Fouet

Instructions

Étape 1

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec le contenu de la 1/2 gousse de vanille jusqu’à ébullition.

Étape 2

Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée.

Étape 3

Verser le lait bouillant en fouettant, remettre en casserole et faire bouillir 1min30 en fouettant.

Étape 4

Étaler le beurre sur la surface pour éviter que cela forme une pellicule

Étape 5

Préparer la crème d’amande : tamiser sucre glace, poudre d’amande et farine.

Étape 6

Travailler le beurre assoupli, l’ajouter au mélange, incorporer les 2 œufs puis le rhum en mélangeant bien

Étape 7

Quand la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème d’amande.

Étape 8

Réserver au frais, couverte d’un film transparent

Étape 9

Dans une pâte feuilletée, découper un rond de 26 cm.

Étape 10

Passer du blanc d’œuf sur la pâte et ajouter une bande de pâte de 1 cm au bord.

Étape 11

Étaler la frangipane, disposer la fève et remouiller le bord avec du blanc d’œuf

Étape 12

Recouvrir de la seconde pâte.

Étape 13

Souder les bords, retourner la galette.

Étape 14

Dorer et placer au réfrigérateur

Étape 15

À la sortie, refaire une dorure et tracer des dessins au dos d’un couteau sans percer

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