Galette des rois

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec le contenu de la 1/2 gousse de vanille jusqu’à ébullition.

Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait bouillant en fouettant, remettre en casserole et faire bouillir 1min30 en fouettant.

Étaler le beurre sur la surface pour éviter que cela forme une pellicule

Préparer la crème d’amande : tamiser sucre glace, poudre d’amande et farine.

Travailler le beurre assoupli, l’ajouter au mélange, incorporer les 2 œufs puis le rhum en mélangeant bien

Quand la crème pâtissière est froide, la mélanger à la crème d’amande.

Réserver au frais, couverte d’un film transparent

Dans une pâte feuilletée, découper un rond de 26 cm.

Passer du blanc d’œuf sur la pâte et ajouter une bande de pâte de 1 cm au bord.

Étaler la frangipane, disposer la fève et remouiller le bord avec du blanc d’œuf

Recouvrir de la seconde pâte.

Souder les bords, retourner la galette.

Dorer et placer au réfrigérateur

À la sortie, refaire une dorure et tracer des dessins au dos d’un couteau sans percer