Cassoulet

La veille : faites tremper les haricots blancs dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Égouttez les haricots avant la cuisson.

Dans une grande casserole, versez les haricots égouttés et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir pendant 1 heure.

Égouttez et réservez les haricots.

Émincez finement l'oignon et l'ail.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Coupez le lard fumé en morceaux.

Dans une grande cocotte, faites revenir le lard à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes. Faites suer l'ensemble quelques minutes sans coloration.

Ajoutez les haricots précuits, le bouquet garni, puis versez le bouillon chaud jusqu'à recouvrir les ingrédients.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans une poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse à feu moyen.

Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire et réservez les saucisses.

Ajoutez le confit de canard et les saucisses de Toulouse dans la cocotte.

Enfoncez-les légèrement dans les haricots.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes à 1 heure, sans remuer trop vigoureusement pour ne pas écraser les haricots.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez bien chaud, directement à la cocotte pour une ambiance conviviale.