Tartare de Saumon

Hachez finement la coriandre, le gingembre et ciselez la ciboulette.

Coupez le saumon cru en petits cubes.

Mélangez la coriandre, le gingembre, la ciboulette, le jus de citron, le saumon coupé en dés, l'huile, la fleur de sel, le poivre et le piment d'espelette.

Tapissez le fond de moules ronds de film étirable et huilez les à l'aide d'un pinceau en silicone.

Emincez le concombre en très fines rondelles.

Disposez de fines rondelles de concombre au fond de chaque moule et répartissez la préparation dessus.

Placez les moules 5 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps et au moment de servir, retournez les moules dans chaque assiette afin de faire descendre le tartare de saumon.

Retirer délicatement les moules et les films étirables et servez sans attendre.

Pour cette recette, vous pouvez remplacer le saumon par la même quantité d'espadon cru, de dos de cabillaud cru, de noix de pétoncles ou de noix de Saint Jacques sans corail.