Blanquette végétarienne

Couper les carottes en petits cubes, et détacher le brocolis en petits bouquets.

Les cuire dans l'eau bouillante pendant environ 30mn. Vérifier la cuisson (tendre) avec la pointe d'un couteau.

Dans une cocotte, déposer un filet d'huile et faire revenir les oignons et les poireaux émincés.

Mettre les carottes et les brocolis dans la cocotte.

Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les légumes.

Laisser cuire 1 ou 2 minutes puis verser le vin blanc.

Laisser une nouvelle fois cuire pendant 1 ou 2 minutes, à feu vif, puis ajouter le bouillon de légumes.

Remettre à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons émincés, saler et poivrer à votre convenance.

Fouetter le jaune d'œuf et la crème dans un bol puis ajouter ce mélange à la blanquette.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour faire épaissir la sauce.

A accompagner de riz, de blé ou de pommes de terre (à l'eau ou en écrasé)