Saint Jacques à la Crème

Séparer le corail des noix de Saint Jacques (le conserver pour une autre recette)

Laver les noix délicatement à l'eau puis les sécher avec du papier absorbant

Saler et poivrer puis reserver

Laver et émincer finement l'échalote

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y ajouter l'échalote

Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire blondir

Retirer les noix de la poêle puis déglacer avec le vin blanc

Laisser réduire puis ajouter la crème fraiche

Laisser épaissir puis remettre les noix de Saint-Jacques

Ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement

Servir aussi tôt !