Grumbeere knepfle

Dans un récipient, mélanger la purée et les œufs préalablement battus

Verser la farine petit à petit tout en mélangeant

Ajouter la ciboulette

Faire bouillir 2 litres d’eau salée

À l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte, former des quenelles puis les ajouter dans l’eau bouillante

Les grumbeereknepfles sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface

Prélever au fur et à mesure les grumbeereknepfles et les placer dans une passoire

Les passer sous l’eau afin qu’ils ne collent plus entre eux

Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un peu d’huile

Faire dorer les grumbeereknepfles dans la poêle pour qu’ils deviennent croustillants

Préparer la sauce en enlevant les partie vertes du poireau trop abîmé

Couper le poireau en deux puis l’émincer finement

Faire fondre les lardons dans une sauteuse puis les mettre de côté

Ajouter le poireau dans la sauteuse et le faire suer pendant 1 minutes puis déglacer au vin blanc

Saler puis mélanger le tout

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes

Ajouter la crème et laisser cuir 3 minutes de plus

Ajouter enfin les lardons, faire bouillir puis retirer du feu

Disposer les grumbeereknepfles dans des assiettes et les napper de sauces