Velouté Coco au Caramel de Sucre de Coco

Délayez la fécule avec un peu de boisson de coco à l'aide d'un fouet.

Ajoutez l'agar agar et mélangez

Dans une casserole, versez le sucre de coco et mouillez-le avec de l'eau.

Utilisez une demie louche

Faites chauffer le sucre de coco jusqu'à 112°C/115°C (utilisez un thermomètre)

Hors du feu, ajoutez immédiatement la moitié de la boisson de coco pour que le sucre ne durcisse

Faites de nouveau chauffer cette préparation en y ajoutant le mélange de fécule et agar agar.

Portez à ébullition tout en remuant constamment

Hors du feu, ajoutez le reste de la boisson de coco puis laissez refroidir

Lorsque la préparation est en dessous de 40°C, ajoutez les ferments et mélangez délicatement

Versez la préparation dans les pots

Branchez la yaourtière, sélectionnez le MODE DESSERTS VEGETAUX P6 et appuyez sur OK.

Réglez le temps de cuisson à 7 heures, confirmez en appuyant sur OK

Laissez refroidir