Chouquettes

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une casserole, portez l'eau, le beurre coupé en dés et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la spatule.

Incorporez les œufs un à un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.

À l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, déposez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur les plaques en les espaçant bien.

Parsemez généreusement chaque chou de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu'il adhère.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées et gonflées. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson ! Laissez refroidir sur une grille.