Cheesecake Citrouille et Ricotta

Préchauffer le four à 170 degrés

Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm

Mixer les crackers

Mélangez les miettes de crackers Graham, le sucre, le sel, la cannelle et le beurre fondu

Pressez ce mélange dans le moule en montant légèrement sur les côtés

Faites cuire pendant 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille

Réduisez la température du four à 160 degrés

Préparer la garniture: dans un grand bol, battez le fromage à la crème et la ricotta jusqu'à obtention d'une consistance lisse

Ajoutez citrouille préalablement réduite en purée, les sucres et les épices, puis mélangez jusqu'à homogénéité

Incorporez les œufs et les jaunes, un à un, en battant à basse vitesse pour éviter de trop mélanger

Ajoutez la farine puis mélangez brièvement

Versez la garniture sur la base précuite et lissez le dessus

Placez le moule dans un grand plat de cuisson et ajoutez 7-8 cm d'eau chaude pour créer un bain-marie

Faites cuire le cheesecake à 160 degrés pendant 30 minutes

Réduire la température à 150 degrés puis cuire encore 55 minutes

Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer à l'intérieur pendant 40 minutes, porte fermée

Pour la crème fouetté, battez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à former des pics moyens

Ajoutez le sucre glace, le Grand Marnier, le zeste d'orange, puis battez encore 2 minutes

Verser la crème fouettée sur le cheesecake

Placer au frigo pendant au moins 24 heures