Cheesecake aux Noix et Sirop D'érable

Préchauffez le four à 170 degrés

Enveloppez le fond et les côtés d'un moule à charnière (23 cm) avec du papier d'aluminium résistant pour empêcher l'eau d'entrer

Mixez les noix dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de miettes fines

Dans un grand bol, mélangez les noix mixées, les speculoos, le sucre et le sel

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéité

Pressez le mélange au fond et sur les côtés du moule préparé

Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir

Préparer l'appareil en ajustant la température du four à 160 degrés

Mélangez le fromage à la crème et la crème fraiche dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse

Incorporez le sucre et la vanille

Ajoutez les œufs et les jaunes un par un en mélangeant doucement

Ajoutez le sirop d'érable, l'extrait d'érable, et la crème fleurette

Incorporez la farine

Versez l'appareil sur la croûte refroidie et lissez la surface

Placez le moule dans une grande plaque et remplissez-la d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur

Faites cuire pendant 1h20

Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer 30 minutes sans ouvrir la porte

Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 6 heures

Préparer le glaçage: faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole

Ajoutez le sucre brun et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde

Incorporez la crème épaisse, le sel, puis les noix en les enrobant bien

Retirez du feu, ajoutez la vanille, le sirop d'érable

Laissez refroidir 10 minutes avant de verser sur le cheesecake refroidi