Bûche de Noël à la Framboise

Préchauffer le four à 180 degrés

Commencer par préparer le biscuit roulé. Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre

Mélanger les jaunes d’œuf puis incorporer les blancs montés en neige délicatement

Incorporer la levure et la farine « en pluie » délicatement

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pendant 10 minutes

Sortir le biscuit du four et le disposer sur un torchon humide

Rouler le biscuit avec le torchon puis le laisser refroidir

Pour préparer la crème, faire fondre le chocolat blanc au bain marie

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajouter le mascarpone puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation

Réserver au frais

Préparer le jus de framboise en disposant les framboises dans une casserole avec le sucre et l’eau

Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les framboise est réduite de taille

Passer la préparation au tamis pour enlever les pépins puis laisser refroidir

Passer au montage en déroulant le biscuit avec précaution

Imbiber le biscuit de jus de framboise à l’aide d’un pinceau

Étaler les 3/4 de la crème de mascarpone sur le biscuit et placer environ 150g des framboises

Rouler le tout en serrant bien puis recouvrir avec le restant de crème

Réserver au frais pendant 4h