Coulibiac de Saumon

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet et égouttez le.

Faites cuire les épinards dans le beurre pendant 10 minutes en mélangeant, salez, poivrez, réservez.

Faites pochez le saumon dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez le, effeuillez le en prenant soin de retirer les arêtes.

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, déposez un rouleau de pâte feuilletée.

Etalez la moitié du riz, puis la moitié des épinards, le saumon effeuillé, recouvrez d'épinards et de riz puis couvrez avec le second rouleau de pâte en soudant les bords.

Faites quelques incisions dans la pâte.

Battez le jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau, badigeonnez en la pâte.

Enfournez, laissez cuire pendant 40 minutes en surveillant couleur de la pâte.

Pressez le citron, mélangez avec la crème, un peu de sel et de poivre. Servez le coulibiac en tranches avec la sauce.