Croissants

Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre et le sel puis mélanger

Ajouter le lait et l’eau ainsi que la levure

Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte compacte et élastique (aussi appelée « détente » ) ou pendant 10 minutes à l’aide d’un robot de cuisine

Former une boule avec cette pâte puis la disposer dans un saladier

Effectuer une croix sur le dessus à l’aide d’un couteau sur environ un centimètre d’épaisseur

Recouvrir le saladier de film plastique puis le percer de quelques petits trous à l’aide d’un cure-dent

Laisser reposer la pâte pendant 45 minutes à température ambiante

Préparer le beurre de tourage, le disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis le recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé

À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, aplatir le beurre en formant un carré d’environ 15 centimètres de côté

Mettre le beurre au frais pendant 1h

Pendant ce temps, si elle a finit de lever et enlever le film plastique

Donner des petits coups de poing dans la pâte afin de la dégazer puis reformer une boule

Réserver la pâte pendant une heure au frais

Une fois la pâte et le beurre prêts, étaler de la farine sur le plan de travail et aplatir la pâte afin de former un rectangle d’environ 15 centimètres sur 30 centimètres

Déposer le carré de beurre au milieu de la pâte puis replier les bords par dessus

À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit trois fois plus longue que large

Effectuer maintenant un double pliage, dans le sens de la longueur, ramener les deux extrémités au milieu puis plier en deux

Replacer la pâte 30 minutes au frais

Aplatir encore une fois la pâte afin d’obtenir un rectangle trois fois plus long que large

Effectuer un tour simple en pliant la pâte en trois afin de retrouver un carré

Le tourage de la pâte est terminé, étaler la pâte afin d’obtenir un rectangle d’environ 40 centimètres sur 60 centimètres

Diviser la pâte en deux afin d’obtenir d’en obtenir deux de 20x60 centimètres

Former maintenant des triangles isocèles avec une base de 12 centimètre. Vous devriez en avoir 16 au totale et 4 moitiés de triangle

Façonner maintenant les croissants en tirant un peu sur la pointe afin de les étirer puis les rouler en commençant par la base

Déposer maintenant les croissants sur une plaque de four avec du papier sulfurisé

Badigeonner une première fois les croissants à l’aide du jaune d’œuf

Apprêter les croissant en les laissant 2h à température ambiante. Ils devraient quasiment doubler de volume

Badigeonner une deuxième fois les croissants à l’aide du jaune d’œuf

Vous pouvez enfin les enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes