Mousse au Chocolat, Copeaux et Fleur de Sel de Guérande

Faire fondre le chocolat au bain marie

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes

Monter les blancs d'oeufs en neige

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Couper grossièrement le reste du chocolat noir en copeaux

Lorsque le chocolat fondu est tiède, ajouter les jaunes et le sucre

Incorporer délicatement les blancs au chocolat en plusieurs fois avec une maryse

Ajouter la fleur de sel et les copeaux de chocolat et mélanger délicatement

Mettre la mousse dans un saladier ou dans des ramequins

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle prenne

Servir avec quelques gros copeaux de chocolat et parsemer de quelques grains de fleur de sel